粉红酒的颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间,有无数种色彩的可能,就像不同的爱情一样,总是在不同的色彩天空幻化出美妙的感受。如果说香槟和汽酒演绎是欢欣跳跃的的爱情版本,粉红酒演绎的爱情则是充满浪漫和柔情,还多几分随意和平实。

粉红酒最早出现在普罗旺斯,在彼得梅尔的笔下,普罗旺斯成为了世界上阳光最昂贵和最浪漫令人向往的地方,粉红酒也变成了普罗旺斯风景中一个不可缺少的色彩。粉红酒有很强的配餐潜力,也更适合夏天喝,但是,凭借她动人的粉红颜色,谁又能说清凉淡爽粉红酒不是最好的情人酒呢?

 粉红酒刚出现在法国大众市场时,不红不白的颜色,也有过尴尬的时期,但是也因为这样的中性路线,让粉红酒拥有无可取代的专长。许多以前很难搭配的菜肴,自从有了粉红酒之后都变得轻而易举。例如多油脂的鲑鱼或是浓稠味重的马赛鱼汤,甚至最常见不过,却是葡萄酒杀手的油醋沙拉也都成了粉红酒的绝配。法国人不太熟悉亚洲菜色,对于那些经常添加许多香料或是偏酸甜滋味的法国化亚洲料理,不用说,全都可以拿粉红酒来配,不一定都是绝配,但至少也都合得来。

然而,许多人对粉红酒的喜爱,都是从普罗旺斯的露天午餐开始的,在那如此蔚蓝的晴空底下,不论是在乡间度假别墅院子里的橡木树下,或是小村广场边的露天咖啡座上;还是小渔港边的海鲜餐厅,或是铺满人肉地毯的海滩边,任何一瓶顶级的佳酿都比不上一瓶冰凉的粉红酒来得适情适意。而当这些远来的度假人潮回到冰冷的北方,即使是冬日里的一杯粉红酒,都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回忆。

为了炫耀这些美妙的颜色,大部分的粉红酒都是装在透明无色的酒瓶里,一点都不会看走眼。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)特有的粉紫红色,或是法国南部常见的格那希(Grenache)的鲑鱼红颜色还要淡,最适合酿造粉红酒的神索(Cinsault)所呈现的淡石榴红。不过,法国的粉红酒通常都是混合多种品种酿造而成,所以颜色更加变化多端,不同酒庄出产的粉红酒很少有一样的颜色。

酿造粉红酒的方法主要有两种,最常见的是黑葡萄直接榨汁, 另外一种酿造法是让皮和汁在一起浸几小时到几天的时间,之后再将皮与汁分开,颜色通常比较浓,深如野樱桃红,颜色也比较鲜艳,香气较偏年轻的淡红酒,会有较多的新鲜红色森林浆果香,口味当然也较多变,甚至带一点涩味。

跟所有的葡萄酒一样,粉红酒的颜色也会随着时间改变,越来越偏土黄色,最后变成洋葱皮色,通常这样的粉红酒都已经太老了,惟一的例外是那些昂贵的粉红起泡酒,才刚好到了成熟的巅峰,正好可以用来搭配烤羔羊排,这样淡雅颜色的粉红酒,连波尔多最雄壮威武的梅多克红酒都要退让三分。

粉红诱惑:

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