在葡萄酒的世界里,人们遇到另一种可以表达钦慕的对象。当有相当酒龄的人告诉你,享用葡萄酒要从价低的到价高的,或是要从清淡的到醇厚的,这些原则,在夏布利的身上可以暂且放下。她就像与生俱来的白葡萄酒中的优等生,漂亮、努力、成绩优,那么,除此之外呢?


   普通的夏布利,就像我们所听到的冠以她的名衔,是勃艮第北部最著名的葡萄种植产区,因独特的土壤与适宜的气候产出独一无二的莎当妮酿造出举世闻名的带有矿物风味,清冽可口,高雅纯粹夏布利葡萄酒

令勃艮第其他产区乃至波尔多产区都羡慕的这里有足以匹配莎当妮生长的土地——夏布利产区唯一允许用来酿制白葡萄酒的葡萄品种。夏布利产区声名远播,多年来一直被认为是顶级干白葡萄酒的同义词。盛名之下,这个美丽小城在每年11月的27日和28日,这里将举行盛大的夏布利葡萄酒节夏布利葡萄酒是品质卓越的白葡萄酒,汇集了4个法定产区:小夏布利、夏布利、夏布利一级名庄和夏布利特级名庄。近年来的夏布利女人合作社出产的夏布利女人系列,将夏布利白葡萄酒的矿物香更是带到了全世界。

文艺的夏布利,正如村上春树在《1Q84》里隐忍的女主角青豆,戴雷朋太阳镜,穿讲究的岛田顺子套装,着菲拉格慕高跟鞋,如果独自一人去酒吧,喝的是Gin & Tonic,佐酒的是一盘腰果;独自在家时,要喝着冰得恰到好处的Chablis酒,一面聆听音乐……”她生长在一个狂热信徒的家庭,每到周末就要和母亲一起去传教,在五年级和父母断绝了关系,从此开始了孤单的生活。不需要时髦,产自史前时代土壤的夏布利和青豆切断与组织、家庭的联系,力图维持独立个体的立场重叠在一起。

 

 

夏布利(Chablis)之名源于两个凯尔特词:CAB 的意思,LEYA 可以翻译成森林边就像这个小城人们的生活愿景。到夏布利如果不品尝当地出产的白葡萄酒,那你就错过了夏布利最为精华的部分。虽然曾经被知名的酒评家批评过于清淡,但是夏布利的优点与珍贵性就在这里,特别是酒中独特的矿石气息。夏布利位置偏北,自然不会有南方夏多内产区丰盈肥美的讨喜品味,凉爽的气候让夏布利保留了细腻的匀称风姿与令人振奋的迷人酸味,而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一

To be 的夏布利,则是 “世界上最好的白葡萄酒在勃艮第的夏布利,而夏布利女人又是夏布利中最优秀的白葡萄酒。”

 

 

如何酿造最优秀的白葡萄酒,关于葡萄园的哲学有言土地越贫瘠,葡萄酒越好。为了获得寒冷气候区夏多内白葡萄酒的好处,夏布利的葡萄农付出了代价。霞多丽葡萄发芽特别早,即使是在南边的伯恩丘也常常会碰上霜害,这是葡萄农最大的敌人,更何况在极端偏北的夏布利,几乎没有哪一年没有霜害的威胁。在春季寒冷的清晨,满山的葡萄园里烧着数以千具的煤气炉(每公顷必须放400具),以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象,不免要对夏布利葡萄农感到敬佩。一年有超过3次这样的清晨,就得赔上一年的收获所得,不过霜害发生,就连收获也不会有了。以自然条件来说,也许不该在此种植霞多丽,但为了夏布利白酒那迷人的矿石气味,这一切都是值得的。

  

对于一般人而言,我们只能以钦慕“沈佳宜”的态度,对待每一瓶夏布利。从夏布利独有的矿物香中,体会这片沉淀千年智慧的土地,和勤劳的夏布利居民,对这片土地的尊敬和热爱!