迪士尼般的梦幻产区·阿尔萨斯

——葡萄酒人生中的50件事之参观法国阿尔萨斯产区

 

摘自格兰阁内刊《酒享生活》文/CV李斯伟 

 

在法国,葡萄酒业界划分了十大产区,各具特色,有盛产混合型典雅平衡风格葡萄酒的波尔多产区,有生产风土各异产量稀少且价格昂贵葡萄酒的勃艮第产区,有号称起泡酒之王香槟的香槟产区……而当您旅行时间有限只能安排参观一个产区,而这次行程您还希望看到梦幻般的酒庄田园,或带着另一半领略美酒同时享受梦幻假期,甚至还带着孩子想在葡萄酒之旅中更可看到神奇的卡通小镇,那是时候了解一下这个世外桃源般的产区——阿尔萨斯了。

常和学员分享世界闻名的法国葡萄酒及其产业,不约而同地学员都会问及有终一日要安排一次亲身前往葡萄酒产区的游历,那应该去哪里?业界号称法国有十大产区,各具特色,有盛产混合型典雅平衡风格葡萄酒的波尔多产区,有生产风土各异产量稀少且价格昂贵葡萄酒的勃艮第产区,有生产起泡酒之王香槟的香槟产区……所以如果时间有限,只能参观一个产区,而且是一手牵着另一半,甚至一手还牵着孩子,我会推荐Alsace阿尔萨斯产区。因为那更像一方乐土,更像一个乐园,甚至连出产的葡萄酒都渗着典型的甜滋滋的味道…… 

别具特色的“法德混血儿”葡萄酒

阿尔萨斯产区位于法国东北部,横跨莱茵河外与德国接壤,在地理及文化方面受德国影响非常深厚。传统的阿尔萨斯人本是追求极其不甜,坚实强劲有力的葡萄酒,但随着德国甜型酒文化的渗透,阿尔萨斯葡萄酒的残余含糖量正不断在提高。而法国人所极致追求的浪漫,感觉也应该是甜美的,这种理念更是渗透在崭新风格的阿尔萨斯的葡萄酒里。有一个特别能让人联想到爱情故事的葡萄品种 “琼瑶浆”Gewurztraminer,更是阿尔萨斯产区的绝佳代言人,集醉人的玫瑰及新鲜的荔枝香气于一体,浓厚饱满,余味甜美而冗长。敢于挑战的酒农们,会在最好的秋天,延迟采摘以酿造迟摘型Vendange Tardive葡萄酒,以获得更甜;在天时,地利,人和下,更是采用感染贵腐霉菌并且分多次采收的颗粒精选贵腐型Selection de Grains Nobles葡萄酒,以获得极甜。

阿尔萨斯葡萄酒年营业额达5亿欧元,其中90%来自白葡萄酒,各具色泽的葡萄酒来自当地著名的葡萄品种,很多名字都渗透着德法混血的情调:淡淡黄绿的西万尼Sylvaner,带着淡淡清新果香;淡黄的麝香Muscat芳香迷人;淡黄泛绿的Riesling雷司令酸度活泼;琥珀带金的Piont Gris灰品乐光滑圆润;金黄灿灿的Gewurztraminer琼瑶浆饱满欲滴,散发阵阵玫瑰香气。连剩下10%的红和粉红葡萄酒,都是用高贵Pinot Noir黑品乐来酿造,浅浅樱桃红。

追求极致果香的阿尔萨斯酿酒师们,千百年更是费尽心思去培养最佳香气和口感的白葡萄酒,典型法国小橡木桶单宁太重,水泥槽和不锈钢桶又过于密封,于是配合酿酒师去完成这终极任务的是相当有地区特色的大型橡木桶。这类型大橡木桶往往都年份长久,单宁尽失,以让葡萄酒在木质结构中进行微量气体交换,来完成这绝世好酒。站在我们身后的橡木桶已近过半个世纪,不需任何语言,静寂地孕育着一批批琼瑶佳酿。

来到阿尔萨斯,除了能欣赏到极具法德混血儿特色的葡萄酒外,这里的特色大餐也能明显地看到法德厨师联手的痕迹。法国的著名的鹅肝、青蛙腿、生牛肉在这里不仅也做得相当出色,同时在整个法国这个地区每份菜式的份量更是相当地德式了。无论前菜还是主菜,这里盛菜的盘子似乎比其它地方大了整整两圈,以普通中国人的食量,合两人之全力,通常勉强也只能完成一半。而德国人所喜闻乐见的咸猪扒、烟肉、香肠、酸菜在阿尔萨斯也是相当地流行及受欢迎。这款白白的红肉及白白的酸菜,搭配当地清新的Riesling消腻,何其畅快。 

法美风格完美融合的管理和旅游产业

参观阿尔萨斯,最好的向导相信公认是Jacques et Jean-Marie CATTIN雅克卡丹,他不仅是当地的旅游局局长,同时作为Joseph CATTIN约瑟夫卡丹品牌的第四代的继承人和经营者,雅克卡丹和让-玛立卡丹两兄弟怀着对葡萄酒的激情接过了酒庄的金钥匙。于上世纪八九十年代阿尔萨斯葡萄酒工业蓬勃发展的时期,兄弟俩用25年的时间,创立了卡丹酒庄的全新格局。新建了两个拥有现代酿酒设施和包装设备的酒窖和仓库,并将葡萄园的规模扩大到50公顷,开创了卡丹酒庄新的历史。

在葡萄酒领域的努力贡献下,Jacques雅克卡丹更成为阿尔萨斯葡萄酒业的知名人士。身兼Hatschbourg镇长及候补议员,Colmar科尔玛葡萄酒交易所主席,Alsace阿尔萨斯省气泡酒酒商联合会主席,圣埃蒂安协会会员,Alsace阿尔萨斯省旅游局局长。Jacques老庄主不仅地位显赫,也由于同时具备政府人员、旅游局局长的三重身份而不得不赞叹其“安排”之独到。在他儿子的开车引领下,我们的会面竟然是在一块年轻的葡萄田上。在我们到达之际,Jacques老庄主不仅像一位老酒农一样正亲身弯腰拔掉新葡萄藤旁的杂草,在一番介绍后,更在葡萄田中央现场开启了属于他们的第一个年份起泡酒Cattin Cremant Brut 2007(Cremant为阿尔萨斯起泡酒的特殊称谓,除了制作工艺及品质堪比香槟外,整个法国超过50%的起泡酒市场份额恰是来自毗邻香槟省的阿尔萨斯)。第一次直接在葡萄园正中开启冰凉的香槟,这种美国人最喜欢的“野餐”式品酒,不由得让我感叹,如此安排怎能让人不对这些辛劳地将葡萄种植、栽培、精心酿造的人心生敬仰,怎能不对这代代相传对葡萄酒的尊敬、坚持的家族心生钦佩。

而就在这片葡萄酒田的不远处,少庄主更是用美式的HOLLYWOOD风格,用大大的钢架支撑起HATSCHBOURG(雅赤布格)葡萄园几个大字,让驰聘在著名的葡萄酒之路上的汽车都能遥远“瞻仰”这片宝贵的特级葡萄园。竖起这么美国风路标的,正是Jacques CATTIN少庄主小雅克卡丹,他于2007年加入了家族企业。在此之前,他在高等工程师学院专修葡萄树培植和酿酒专业,期间,他也在法国、美国等多个酒庄积累了丰富的实践经验。遗传在少庄主血里的不仅仅是对阿尔萨斯土地的热爱,葡萄酒整个酿造的感觉天赋,还有新的管理模式和产业扩张理念。接待我们的漂亮大方的女孩子原来是他曾青梅竹马的童伴,也刚刚由美国学成归来,现在已是市场经理兼女朋友了。

来到阿尔萨斯不能错过的当然就是这里的“迪士尼小镇”了。木结构的灰泥抹墙的房屋布局是当地一大特色,讲述着阿尔萨斯曾处于德国夹缝之间的历史。也被人称为“小威尼斯”一片的风景带,是一条让人感觉仿佛来到迷你版、童话版的意大利威尼斯散步道。柔和基调的房屋倒影在运河水面上,让旅客流连忘返。每栋小房子都会由主人“挖空心思”地在窗户上挖出一个特别的形状,就像这栋小房子,主人浪漫地把窗户挖空为心形雕空,相像一下第二天朝阳以慵懒的心形剪影也躺到了双人床的松软暖枕上,那可是多浪漫的一天开始。

集合多元文化的阿尔萨斯,会让前往这个产区的的游客如同进入迪士尼般,在感受法国小镇、特色葡萄酒外,不断感受惊喜。如果期待梦幻般假期,GO TO ALSACE!