酒语·茶道

文/Samir廖珺

 


  一日大家一同吃饭小酌时,提到葡萄酒和茶的相似之处,罗列出茶的产区和葡萄酒的产区类似,同为健康的饮料,充满了单宁和多酚类物质,苦涩之后总会有甜美的回味出现,我便产生了一个想法,如果把葡萄酒的特点和茶结合起来对大家细说,那么对茶了如指掌的国人是否更容易理解葡萄酒这个舶来品呢?
  法国葡萄酒历来以十大产区著称,依我看来,产区若以茶道观之,阿尔萨斯的白葡萄酒就如同茉莉花茶,上等的茉莉花茶完全不见花朵,三窖一提(提香),用新鲜花朵为茶叶提香但不混入茶叶,香气鲜浓滋味醇正。阿尔萨斯的葡萄酒也不见有花,但是开瓶之后却如百花绽放,酒体清澈甘冽,像极了茉莉花茶。

  卢瓦尔河谷,清澈而冷冽,正如黄山毛峰,色泽光亮绿中泛黄,冲泡后,雾气结顶清香四溢,香气持久犹如兰惠,卢瓦尔河谷的葡萄酒,不论红白,都要比其他产区要清淡些,白的尤为出色,Sancerre的长相思在清新的矿石味中体现出高酸甘冽的清澈味道,实为长相思之中的上品。
  勃艮第,法国葡萄酒的朝圣之地,高端红葡萄酒是100%的黑皮诺,仅有“悠悠茶香,四绝于世”之称的祁门红茶可以媲美。哪四绝?“香高,味醇,形美,色艳”。勃艮第红葡萄酒,酒色很多呈透明的深石榴红色,香气总带着可爱的樱桃味,入口芬芳回味中等,单宁细致,除了形美也就是四绝了。白葡萄酒又分为两类,如果说夏布利的白也如黄山毛峰的话,那么蒙哈榭等地区的白经过了橡木桶的洗礼,酒体圆润香气浓郁,难道不像一杯顶级的碧螺春?那句“吓煞人香”的评价足以让两者共用了。
  波尔多,左岸美酒如铁观音,最为讲求平衡,茶汤醇厚甘鲜,回甘带蜜,韵味无穷,左岸葡萄酒多由赤霞珠、美乐、品丽珠混酿,所以可以达到酒体的高度平衡,是法国混酿技术的顶峰。酒体浓郁回味悠长,让人不禁一杯接着一杯。右岸的葡萄酒多以美乐和品丽珠为主,典雅的气质中加入了可爱的果香,就像一杯正山小种,冲水后汤色艳红,带着一股甜蜜的桂圆香气,右岸的大酒大多果味馥郁,入口后慢慢迸发的香气和悠长的回味再加上柔滑而丰富的单宁,难怪有句话说左岸的橡木香气也挡不住右岸丝丝入扣的果香。
  罗纳河谷,这个阳光普照的产区,南罗纳河以格纳希为主,辅以西拉和慕维德尔,有着优雅的紫罗兰香气和新鲜的红色水果香,像是凤凰单枞,有着独特的天然花香,滋味浓醇香爽,香气持久。北罗纳河善用西拉,香气中带着辛辣,酒体强劲胜于波尔多,回味极长,像红茶中的上品武夷山的大红袍,可历经12泡而不失滋味。
  普罗旺斯的桃红,清爽又不失层次,浪漫也不失典雅,有着灵动的果香和清新的花香,像是台湾的冻顶乌龙,散发着桂花香气,口感圆滑甘润,饮后口颊生津,越品越有味。
  朗格多克鲁西荣,这个美妙的产区,虽然产区内一年的日照充分,温度高,但是此间又有许多山脉,也可以在海拔高的地方酿造出充满层次感的葡萄酒,但是果香和香料香气是这里的主题,武夷肉桂具有奶油、花果和桂皮香气,入口醇厚,可与朗格多克美酒相提并论。
  汝拉萨瓦的黄酒像是陈年普洱,而西南产区的葡萄酒像坦洋工夫,至于香槟,可难住我了,起泡的茶?难道要说娃哈哈的啤儿茶爽吗?不可强为便不为,如果观者能有好的推荐,也算是抛砖引玉了。