金钟庄:在祖先的土地上酝酿美酒



 

“这里,在圣爱美隆,在金钟酒庄,在我们祖先的土地上,葡萄园和葡萄酒就像一种宗教,整个家族都在分享这份激情。”

Hubert de Boüardde Lafores



《皇家赌场》中,新一任007丹尼尔·克雷格和“邦德女郎”维斯帕·琳德在蒙特卡罗去往皇家赌场的列车上一起用餐,点的便是1990年份金钟,当时大金钟酒标以特写的方式出现在银幕上。或许自此之后,金钟庄和007有了千丝万缕的关联。这瓶来自波尔多右岸的佳酿,也被涂抹上了军情六处明星特工的神秘色彩。


 


金钟庄园位于波尔多右岸圣爱美容产区,葡萄园面积约为39公顷。两百多年来,金钟庄的八代管理者,都以饱满的热情经营着这片土地,并且不断地提高葡萄酒的质量和声誉。


 


除了采用传统方法酿酒之外,金钟庄也不断地改良其酿酒技术,以求每次收成及酿造时都能达到完美极致的境界。因此,在2012年的圣爱美隆列级酒庄的评级中,金钟庄园成功晋级为圣爱美隆列级一级特等酒庄A级,可谓表现出色,并成为圣爱美容地区当之无愧的明星酒庄。


 


GRG专访:金钟庄亚太地区市场代表Bong Grelat Tram

11月,金钟庄亚太地区市场代表Bong Grelat Tram来到了格兰阁厦门总部进行拜访,我们也有幸专访了Bong Grelat Tram,一同倾听她讲述金钟庄的历史和变化……


 



GRG:2012年,金钟庄园晋级为一级特等酒庄A级,和大名鼎鼎白马庄(chateauCheval Blanc)和欧颂庄(Chateau Ausone)齐名。你认为是什么原因使得金钟庄园变成了一个高品质的庄园?

Bong Grelat Tra:金钟的成功来自于坚持。实际上,是整整八代人的努力才换来了今天金钟的名声。当然,1985年,Hubert de Boüard de Laforest先生成为金钟主人后,他作为酿酒师,通过改进后的新技术,这是非常关键的一笔,正是他的技术以及他的事无巨细,将本庄产品质量提升到可以与名庄相媲美之列。如今,庄主Hubert de Boüard是60家酒庄的酿酒顾问,这是很多酒庄难以复制的。

同时,酒庄的稳步晋级和它独特的产地和葡萄品种脱不了关系,酒庄的梅洛栽种在粘土比例较大的坡地上,而品丽珠则栽种在以石灰石黏土为主的山坡下,葡萄圆的土壤具有良好的排水及保湿的作用。土壤中黏土比例在8%-20%之间,夏季的高温使得葡萄园积聚了足够的热度,葡萄得以早熟,使得酒款具有丰满、圆润、醇厚的特点,大比例品丽珠的使用,使得酒体色泽优雅,口味醇正。



GRG:能和我们具体谈谈庄主Hubertde Bouard de Laforest在改革酒庄方面的创新之举吗?

Bong Grelat Tra:作为产区的改革先锋,酒庄Hubert de Bouard deLaforest不仅引领了当地葡萄种植的传统革新,而且还为葡萄酿造注入了新鲜血液。在酒厂是Hubert 开始引进新的设备,用不锈钢取代了传统酿造所用的混凝土材质的器皿,以及将新桶应用酒的后续成熟,还建造了可控制环境条件的酒窖和一个新的品酒室。同时,金钟庄还是第一批采用“绿色采摘”方式管理葡萄园的酒庄——在收获前摘除未成熟葡萄串。太多的葡萄串会降低果实的口感,摘除未成熟的果串会使剩余的果实味道更饱满。那会儿大家都觉得这种把钱往地上扔的做法很疯狂,而现在这种做法已成为行业的标准。



GRG:每个庄园都有自己的特色,相对于白马庄、欧颂庄和柏菲庄其它三个圣爱美隆酒庄相比,你认为金钟庄有何优势与特色?

Bong Grelat Tra:保证原有风土特性是金钟葡萄酒之所以与众不同的关键。实际上,金钟庄园的面积并不大,却是整个波尔多地区拥有品丽珠葡萄整块种植面积最大的一个庄园,我们在混酿时使用品丽珠的比例也是比较高的,通常都在40%以上。金钟庄葡萄圆的土壤和白马庄的土壤不太一样,他们在混酿中都采用高比例的品丽珠,所以酿出的酒款都非常优雅,而金钟庄的单宁更为充沛,两者在中段表现截然不同。

另外,我还要强调一下,金钟庄是一个有着230年历史的古老家族。我们是一个家族在经营酒庄,是唯一一个住在酒庄,自己酿酒的庄园。这和那些公司化管理的庄园会有所不同,我们会坚持自己的一些东西,不受市场左右。 因此酒庄从1985年至今,一直保持平稳的品质,即使在较差的年份也能酿造出优质的葡萄酒。



GRG:近几年来,金钟庄园在中国推广力度逐渐加大,目前在中国推广的状况是怎样?未来在中国推广的目标及推广计划是怎样?

Bong Grelat Tra:除了生产更加优质的酒,让更多的人了解和喜欢我们之外,我们并没有一个确切的市场推广计划。无论在像中国这种正在处于上升期的市场,还是在欧英等比较成熟的市场,其实就是向世界推广我们的酒、我们的风格,在让更多的人更加喜欢我们的酒的过程。

金钟庄在中国的推广是比较有集中和针对性的。虽然如今在中国我们有很多的代理商,但我们主要还是会代表性选择一些重要的进口商,定期派市场代表到当地进行拜访,增进与核心客户的交流。比如,格兰阁作为金钟庄副牌小金钟在中国的总代理,一直都是金钟庄在中国重要的运营商。因此,每年我们都会到厦门公司总部,向重要的客户、销售人员介绍金钟庄的葡萄酒文化,或者举办一些小型的品鉴会,推广酒庄的产品。我们希望这种面对面的近距离接触,能让销售人员对金钟庄有一个全面地了解,进而能更好地向他们的客户推广金钟庄的产品和葡萄酒文化。


 



金钟庄简介

葡萄园:

面积:39公顷

位置:Saint-Emilion的南坡,位于著名的“pied decôte”(坡脚)下

土壤:高处为粘土-石灰质,在丘陵的斜坡上为粘土-砂砾-石灰质

种植密度:6500~7500 株/公顷

葡萄品种:50%Merlot(梅乐),47% Cabernet,Franc(品丽珠),3%Cabernet Sauvignon(赤霞珠)

葡萄酒的平均酒龄:30年

修剪技术:双臂吉伦特式

耕作方法:葡萄园以传统方法耕作,部分园地树下种草。剪除赘芽然后夏季进行疏伐。

采收:100%手工采收,在葡萄园进行葡萄分选,然后在酿造车间的3个分选台上进行甄选。

摘取葡萄粒:100%




酿造:

酿酒师:胡伯特-德布阿德-德拉佛瑞斯特(Hubert deBoüard de Laforest)

发酵:在不锈钢、混凝土和木质酿酒槽内进行,带有温度。

调节系统:(28 ~ 32 °C)

浸渍:2~4周

装桶:在与皮渣分离之后,立即100%装入新桶。

混合调配:在酿熟的第一个夏季之后,对一些批次进行选择和调配。

年产量:金钟酒庄-年平均9万瓶“一级特等酒庄”葡萄酒,即7500箱。

酿熟:在新桶中酿18~24个月。

装瓶:在金钟酒庄,丰收后的20-26个月后进行装瓶。

销售:通过波尔多葡萄酒贸易公司在全球销售。