酿造艺术

 

 

 

★达尔摩1839-2013历经174年岁月打磨

单一麦芽威士忌的珍贵稀缺源于没有人对它的酿造有十足的把握,而达尔摩经174年岁月打磨的手工工艺已臻于完美之境:

·在苏格兰高地最古老的蒸馏器里进行提纯,形成了独一无二的蒸馏技术;

·在定制的白橡木桶里发酵,造就了达尔摩威士忌与众不同的口感与香气;

·在世界上最好的酒庄最好的橡木桶里熟成,形成了达尔摩威士忌无与伦比的丰富内蕴;

·最后,达尔摩出色的调酒师将不同橡木桶里的酒进行调和,调和之后再放回橡木桶里存放,使之气味更安定、和谐。

每一步骤都浑然天成、缺一不可,正是这严谨而独特的酿酒艺术使达尔摩成为世界上最珍贵稀有、最受推崇的苏格兰威士忌。

 

 


 

★三大优越的自然资源成就达尔摩

    没有人对于麦芽威士忌的酿造有十足的把握。长久以来”水”被认为是影响威士忌的关键。在1830年代酒厂合法设立前,苏格兰当地的私酿厂间就流传着Kildermorie(默尔湖)湖水拥有神奇的魔力,而达尔摩酒厂就位在Kildermorie湖边,拥有着冰凉清澈的水源优势。

酿造威士忌第二个要素在于”大麦的质量”,大麦来自酒厂不远处的Ross-shire(罗斯郡)及黑岛,肥沃土壤给予大麦极佳的生长环境。

最后一个酿造威士忌的要素则在于”酵母”,达尔摩厂对于酿造单一麦芽所需的酵母有非常卓越的技术,能以酵母制造出相当纯净、圆润的原酒来酿造烈酒。

 

 

★蒸馏——高超的提纯技术

蒸馏器是制造卓越威士忌的最重要的因素,大摩的蒸馏器是苏格兰高地区最古老的,其中最古老的一组始于1874年,达尔摩酒厂的四个蒸馏器顶端是平坦的,有别于一般有如同天鹅脖子的蒸馏器,这样的蒸馏器让酒更厚实、特质更明显;另外四个蒸馏器在它们的颈部拥有独特的水气环绕装置,让铜制的蒸馏器可以持续的冷却,制造更纯净的威士忌。

更具特色的是,其中一个蒸馏器为其他三个的两倍大,透过这个蒸馏器所蒸馏出来的酒拥有不同的特质,具有柑橘及辛香料的气味;而较小的蒸馏器则有浓郁的苹果及些许的洋梨味。将这些不同蒸馏器所蒸馏出来的酒混合,产生出与众不同、多层次且平衡的威士忌。

 

 

★调和——极致的手工艺术

苏格兰有句谚语:“威士忌是木桶酿成的”,在法律上,苏格兰威士忌必须要在橡木桶中熟成才可称为苏格兰威士忌。

达尔摩使用六种橡木桶:波本酒橡木桶 , Matusalem oloroso雪莉桶 马德拉酒桶 马莎拉酒桶 波特酒桶及赤霞珠葡萄酒桶。不同的橡木桶造就不同的风味,同时去除刺鼻、涩口等不想要的气味,也增加香气与圆润的口感。

原酒在木桶里的转变,是一个小小的奇迹,好像毛虫变成蝴蝶,蛹,让毛虫可以幻化成美丽的蝴蝶;酒桶,令酒更香醇味美。在全世界最好的橡木桶里陈酿造就了顶级无法超越的达尔摩威士忌。